#Receta: Enrollados de salmón, queso ricotta y espárragos

Una preparación que sabe rico, es nutritiva, y la presentación parece de restaurante. Con poco tiempo de preparación y de horno, es la combinación perfecta. Como siempre, acá les dejo una receta con aportes nutricionales muy interesantes: proteína de alta calidad, vitamina B12, D, selenio, potasio y grasas omega 3 en el salmón, y vitamina K, folato, vitaminas A, C, E, K, potasio, cromo y harta fibra en los espárragos. El cromio es importante para aquellos que tienen resistencia a la insulina (facilita el transporte de la glucosa desde la sangre hacia los tejidos), y el potasio ayuda a disminuir la hipertensión.

¡A disfrutar!

Para 4 personas.

INGREDIENTES

  • 4 filetes delgados de salmón de 120 g c/u (sin piel)

  • 1 taza queso ricotta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (en dosis divididas)

  • Ralladura y jugo de 2 limones (en dosis divididas)

  • 2 cucharadas de albahaca recién picada

  • Sal de Maras, al gusto

  • Pimienta negra recién molida, al gusto

  • 12-20 espárragos, recortados y limpios

  • Aceite de oliva al pesto (se puede usar como base una salsa pesto, y "diluirla" con aceite de oliva)

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PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 400 °F. Cubrir una bandeja de hornear con papel encerado.

  2. En un bowl pequeño, combinar el queso ricotta, 1 cucharada de aceite de oliva, jugo y ralladura de 1 limón, albahaca picada , sal y pimienta al gusto. Apartar.

  3. Pintar los filetes de salmón con aceite de oliva. Sazonar con sal. Colocar un poco de la mezcla del queso ricotta al centro de cada filete (ver video), y encima poner 3-5 espárragos. Luego enrollar y asegurar con mondadientes si fuera necesario. Pintar el enrollado con aceite de oliva, y luego sazonar con sal.

  4. Hornear por 12 á 15 minutos hasta que el salmón esté tierno y ligeramente dorado. Retirar del horno, y adornar con el resto del jugo de limón y la ralladura. Por último, colocar aceite de oliva al pesto sobre cada rollo, y servir inmediatamente.

Se puede acompañar de una ensalada de espinacas bebé, o cualquier otra hoja verde, usando el mismo aderezo de aceite de oliva al pesto.

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