#Receta: Lasagna de Berenjenas

¿Disfrutar de "pasta" con mayor aporte nutricional, riquísimo sabor y sin cargo de conciencia? ¡Casi como decir BBB! Ahora que el clima está frío, una lasagna cae de maravillas. Te invito a pensar fuera de la caja, a salir de lo tradicional, a usar ingredientes novedosos con resultados excelentes. Me sorprendería mucho que no te encante...

Fatima Aramburu Nutricionista Bienestar
INGREDIENTES
  • 2 berenjenas medianas, rebanadas a lo largo, con un espesor de aprox. medio centímetro.

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 2 dientes de ajo, picados finito

  • 5 tazas de espinaca bebé

  • 1/4 taza queso Parmesano recién rallado

  • 250 g queso mozzarella fresco, en cubitos

  • 1/2 taza de queso cottage

  • 1/2 cucharadita de sal de Maras, y un extra para que las rebanadas de berenjenas pierdan humedad

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 1 huevo

  • 1 1/2 tazas de salsa de tomate, de preferencia hecha en casa

  • albahaca fresca, para decorar

PREPARACIÓN (ver video)
  1. Una vez rebanadas las berenjenas, colocar en un recipiente y espolvorear sal generosamente por ambos lados. Dejar reposar durante 15 minutos para que pierdan algo de líquido y reducir sabor amargo.

  2. Precalentar horno a 425° F.

  3. Enjuagar las rebanadas de berenjena con agua y secar bien entre dos secadores.

  4. Colocar las rebanadas en una bandeja para horno (sin sobreponer) y hornear 13-15 min, o hasta que estén ligeramente tiernas y algo suaves.

  5. Apartar las berenjenas, y reducir la temperatura a 375°F.

  6. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear el ajo hasta que se sienta la fragancia, aprox 1 minuto. Añadir las espinacas bebé y cocinar moviendo hasta que se marchiten, unos 3 minutos.

  7. En un bowl grande combinar el ajo, espinacas, queso Parmesano, mozzarella, cottage, huevo orégano, 1/2 cucharadita de sal de Maras y pimienta.

  8. Colocar en el fondo de un refractario aproximadamente 1/4 taza de la salsa de tomate o marinara.

  9. Añadir una capa de rebanadas de berenjenas (que se monten un poco). Luego encima colocar salsa de tomate, y luego la mitad de la mezcla de espinacas y quesos.

  10. Repetir el paso 9 hasta que se terminen los ingredientes.

  11. Hornear por 18-24 mins, o hasta que la salsa burbujee.

  12. Servir inmediatamente, decorando con hojas de albahaca frescas.

Esta receta también funciona muy bien utilizando zucchini (zapallo italiano) en lugar de berenjenas.

¡A disfrutar!

Fuente: https://www.tastemade.com/shows/healthy-af/eggplant-lasagna

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