#Receta: Lasagna de Berenjenas
¿Disfrutar de "pasta" con mayor aporte nutricional, riquísimo sabor y sin cargo de conciencia? ¡Casi como decir BBB! Ahora que el clima está frío, una lasagna cae de maravillas. Te invito a pensar fuera de la caja, a salir de lo tradicional, a usar ingredientes novedosos con resultados excelentes. Me sorprendería mucho que no te encante...
INGREDIENTES
2 berenjenas medianas, rebanadas a lo largo, con un espesor de aprox. medio centímetro.
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados finito
5 tazas de espinaca bebé
1/4 taza queso Parmesano recién rallado
250 g queso mozzarella fresco, en cubitos
1/2 taza de queso cottage
1/2 cucharadita de sal de Maras, y un extra para que las rebanadas de berenjenas pierdan humedad
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano seco
1 huevo
1 1/2 tazas de salsa de tomate, de preferencia hecha en casa
albahaca fresca, para decorar
PREPARACIÓN (ver video)
Una vez rebanadas las berenjenas, colocar en un recipiente y espolvorear sal generosamente por ambos lados. Dejar reposar durante 15 minutos para que pierdan algo de líquido y reducir sabor amargo.
Precalentar horno a 425° F.
Enjuagar las rebanadas de berenjena con agua y secar bien entre dos secadores.
Colocar las rebanadas en una bandeja para horno (sin sobreponer) y hornear 13-15 min, o hasta que estén ligeramente tiernas y algo suaves.
Apartar las berenjenas, y reducir la temperatura a 375°F.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear el ajo hasta que se sienta la fragancia, aprox 1 minuto. Añadir las espinacas bebé y cocinar moviendo hasta que se marchiten, unos 3 minutos.
En un bowl grande combinar el ajo, espinacas, queso Parmesano, mozzarella, cottage, huevo orégano, 1/2 cucharadita de sal de Maras y pimienta.
Colocar en el fondo de un refractario aproximadamente 1/4 taza de la salsa de tomate o marinara.
Añadir una capa de rebanadas de berenjenas (que se monten un poco). Luego encima colocar salsa de tomate, y luego la mitad de la mezcla de espinacas y quesos.
Repetir el paso 9 hasta que se terminen los ingredientes.
Hornear por 18-24 mins, o hasta que la salsa burbujee.
Servir inmediatamente, decorando con hojas de albahaca frescas.
Esta receta también funciona muy bien utilizando zucchini (zapallo italiano) en lugar de berenjenas.
¡A disfrutar!
Fuente: https://www.tastemade.com/shows/healthy-af/eggplant-lasagna
