#Receta: Bife angosto con salsa de mostaza en 30 minutos

¿Algo rico, nutritivo y en poco tiempo? ¡Eso queremos siempre! Esta receta es el equivalente de "BBB"... pero para la cocina.
Ingredientes (para 4 porciones):
  • 1/2 kg bife angosto, sin hueso

  • Pimienta negra recién molida

  • 5 dientes de ajo: 1 rallado, 4 en rebanadas delgadas

  • 1/3 taza mostaza Dijon

  • 1 cucharada de vinagre de jerez o de vino tinto

  • 1 cucharadita de miel

  • 1-2 pizca de páprika

  • 1/3 taza + 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 atado de cebollita china, parte verde, rebanada finito (apartar 2 cucharadas para adornar al final)

  • 300 g arvejitas

  • 1 atado espárragos, en trozos de 1 pulgada

  • Sal de Maras

Preparación:
  1. Sazonar la carne con sal y pimienta por ambos lados.

  2. Con batidor de mano, combinar el ajo rallado, mostaza, vinagre, miel, paprika, 1/3 taza de aceite y 1 cucharada de agua en un bowl mediano. Sazonar con sal y pimienta.

  3. Calentar una sartén mediana, de preferencia de fierro fundido (ver foto), a fuego medio.

  4. Embadurnar bien la carne con 1 cucharada de aceite de oliva y cocinar en la sartén, dando vuelta cada 2 minutos aproximadamente, hasta que esté término "medio-rojo", buscando que la capa de grasa tome color (si usas un termómetro en el centro de la carne, deberá indicar 120°), unos 10 minutos. Pasar la carne a una fuente, a reposar. Eliminar el aceite de la sartén, pero no los pedacitos de carne que puedan haber quedado adheridos en el fondo.

  5. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén a fuego bajo. Añadir el ajo en rebanadas y la cebollita china picada (apartando 2 cucharadas para adornar al final) y cocinar, moviendo frecuentemente, hasta que estén transparentes y medio suaves, unos 3 minutos.

  6. Añadir las arvejitas y un chorrito de agua y cocinar, moviendo y luego hacia el final aplastando para que se deshagan un poco, hasta que las arvejitas estén tiernas, unos 5 minutos.

  7. Incorporar los espárragos; sazonar con sal y pimienta.

  8. Cocinar, moviendo constantemente, hasta que los espárragos estén "casi" tiernos, unos 5 minutos. Retirar del fuego.

  9. Cortar el bife angosto en rebanadas y colocar entre las verduras en la misma sartén (ver foto).

  10. Esparcir parte de la salsa de mostaza sobre el bife y decorar con cebollita china.

  11. Servir con el resto de la salsa de mostaza y ¡a disfrutar!

Receta de Claire Saffitz. Foto de Alex Lau. Epicurious

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