#Receta: Pimientos rellenos con carne molida y salsa de enchilada

Una opción con toques mexicanos que no solo les parecerá deliciosa, sino que además es nutritiva. Aparte de las fuentes de proteína, los pimientos son particularmente ricos en vitaminas A (beta-carotenos), C, fibra y antioxidantes variados, sobre todo los rojos (más que los verdes). Otro plus: bajos en calorías. Ni qué decir del tema visual, con esos colores intensos que realzan cualquier plato.

Imagen: tastemade.com

INGREDIENTES (4)

• 4 pimientos de colores variados (amarillo, naranja, rojo; o rocoto)

• 1/2 k carne molida

• 1/2 cebolla amarilla, picada finito

• 2 dientes de ajo, picados finito

• 1/4 taza de chiles jalapeños encurtidos (o similar)

• 1 cucharadita de sal de Maras

• 1 cucharadita de chile en polvo

• 1 cucharadita paprika

• 1 cucharadita comino

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 2 cucharadas de orégano picado

• 1 1/2 taza de salsa de enchilada (comercial o casera)

• 2 tazas de queso rallado (alguna mezcla de cheddar, Monterey Jack, Colby, mozzarella)

• 1/2 taza de crema agria (sour cream) para colocar luego de hornear

• 1/4 taza de culantro picado para adornar

INSTRUCCIONES (video)

1. Precalentar horno a 350°F. Colocar papel encerado en una bandeja para hornear.

2. Cortar la base de los pimientos (reservar) y limpiar semillas y nervaduras. Apartar.

3. En una sartén grande a fuego medio-alto saltear la carne molida hasta que esté casi cocida.

4. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar por unos minutos hasta que doren ligeramente. Luego añadir los jalapeños, sal, chile en polvo, paprika, comino y pimienta negra. Añadir el orégano, la salsa de enchilada y bajar el fuego para que haya un hervor suave. Retirar del fuego y apartar.

5. Añadir 1/2 taza aproximadamente de la mezcla a cada pimiento. Luego colocar una capa de queso a cada uno. Repetir colocando la mezcla de carne molida y luego otra capa de queso rallado.

6. Colocar la base de cada pimiento a modo de 'tapa', colocar en la bandeja y hornear por 30 minutos hasta que el queso esté derretido y los pimientos estén tiernos.

7. Retirar la 'tapa' de los pimientos y añadir crema agria sobre el queso derretido de cada uno, adornando con culantro picado. Servir de inmediato.