#Receta: Conchas con salsa de azafrán sobre pasta de zucchini
No te vas a arrepentir, queda ¡delicioso! El nombre es largo, pero no la preparación. Proteína de alta calidad que aporta omega 3, vitamina B12 y magnesio. El zucchini, versátil en la cocina, ahora en forma de pasta, aporta fibra en pocas calorías. Todo redondeado con el aroma y sabor exótico del azafrán.
Imagen: gutsybynature.com
INGREDIENTES (2)
12 conchas grandes (sin el coral)
3 cucharadas de aceite de coco, en dosis divididas (podría ser de oliva virgen también)
1 taza de caldo de huesos, casero
¼ taza de crema o leche de coco
Pizca de hilos de azafrán (ojo con la calidad, ¡hay falsificados!)
2 dientes de ajo, picados muy finito o aplastados
1 cucharadita de chuño disuelta en 3 cucharadas de agua (opcional)
Sal de Maras al gusto
2 zucchini (zapallito italiano) cortados en tiritas o cintas (ver aquí)
PREPARACIÓN
Cortar los zucchini (zapallitos italianos) en cintas. Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartén a fuego medio-alto. Incorporar las tiras de zucchini, añadir sal y saltear, moviendo suavemente, hasta que justo suavicen (dependiendo del grosor, podría ser 3-5 minutos)
Retirar los 'fideos' y apartar (tratar de que no se enfríen)
Enjuagar la sartén y secar
Derretir el resto del aceite de coco a fuego medio-alto
Cuando el aceite esté caliente, añadir las conchas (cuidando de que no se encimen). Dejar cocinar 3 minutos sin moverlas. Luego darles vuelta, y cocinar solo 1-2 min adicionales. Retirar conchas y mantener calientes. No enjuagar la sartén
En el mismo aceite, añadir el ajo y freír hasta que esté oloroso (1 minuto aprox). Incorporar el caldo y usando una cuchara de palo soltar los pedacitos de conchas que puedan haber quedado pegados en el fondo de la sartén. Cocinar para reducir ligeramente (unos 2 minutos).
Añadir la crema/leche de coco y el chuño disuelto si se desea. Mover bien y luego añadir el azafrán y sal de Maras al gusto
Repartir los fideos de zucchini en 2 platos, colocar 6 conchas sobre cada uno, y por último la salsa. Servir inmediatamente
Receta: Jaime Hartman para Gutsy by Nature
