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#Receta: ensalada de arugula, tomate cherry y parmesano al balsámico


Súper fácil, rápida de preparar, y además, nutritiva! Para salir de la ensalada convencional... Es muy adaptable y versátil y va perfecto acompañando todo tipo de carnes, además de ser visualmente muy atractiva. El ligero amargor y olor fuerte de la arugula es por algo: está llena de antioxidantes, vitamina C y clorofila, excelente para detoxificar el hígado...



Imagen: juliasalbum.com


INGREDIENTES (4-6)



Aderezo

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 1/4 taza de vinagre balsámico (recomiendo los que son más espesos)

  • 1-2 cucharadas de ralladura de limón, según preferencia

Ensalada

  • 150g de arugula (lavar y secar bien)

  • 1.5 tazas de tomates cherry cortados en mitad

  • ⅓ taza de queso Parmesano en escamas o rallado al momento

  • ⅓ taza de piñones ligeramente tostados



PREPARACIÓN

  • Colocar la arugula en un bol grande y mezclar con los tomates cherry cortados en mitad

  • En un bol mediano mezclar el vinagre balsámico con el aceite de oliva extra virgen con un batidor de metal, hasta que emulsifique. Añadir la ralladura de limón.

  • Rociar la arugula y los tomates con esta mezcla (ajustar la cantidad según la preferencia personal)

  • Adornar con las escamas de queso Parmesano y los piñones ligeramente tostados

  • Servir

Notas:

1) si no tienes tomates cherry, usa tomates convencionales picados, o inclusive tomates deshidratados (o no usar tomates...)

2) además de acompañar cualquier tipo de carne (de res, pollo, chancho, pavo, cordero), también se podría usar con pescado (salmón, trucha, bacalao, corvina), langostinos y conchas

3) ingredientes que podrías adicionar, para dar variedad:

  • champiñones en láminas,

  • palta en rebanadas

  • otro tipo de frutos secos (pecanas, nueces, almendras rebanada ligeramente tostadas)

  • semillas (de calabaza o de girasol, ligeramente tostadas)

  • otro tipo de queso (asiago, feta, o de cabra)

  • trocitos de tocino preparado al momento (secar la grasa antes de incorporar)

Fuente: Receta de Julia, juliasalbum.com

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