#Receta: frittata de mozzarella, albahaca y zucchini

En 20 minutos puedes tener esta receta lista, y te puede servir para almuerzo, cena, o inclusive de opción para desayuno. Combinación sabrosa, tiene la ventaja de ser baja en carbohidratos, pero aporta una buena cantidad de proteína de alto valor biológico, calcio, potasio, folato y vitamina A, entre otros. Ensáyala y no te vas a arrepentir.

Imagen: EatingWell Magazine

INGREDIENTES (4)

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 1 ½ tazas de cebolla moradas en juliana

• 1 ½ tazas de zucchini (zapallito italiano) en cuadritos chicos

• 7 huevos grandes, batidos

• ½ cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimienta recién molida

• ⅔ taza de bocconcini (bolitas chiquitas de mozzarella), aprox 120g

• 3 cucharadas de tomates deshidratados suaves, picados (ya sea los que vienen en aceite, o si vienen secos, hidratar con agua o aceite antes de usar)

• ¼ taza de albahaca fresca en tiritas delgadas

PREPARACIÓN

1. Colocar la rejilla del horno en el tercio superior. Precalentar el broiler

2. Calentar el aceite en una sartén de hierro fundido (o en un recipiente anti-adherente apropiado para meter al horno). Añadir la cebolla en juliana y el zucchini, y cocinar, moviendo frecuentemente, por unos 3-5 minutos (hasta que ablande ligeramente)

3. Mientras tanto, batir los huevos con sal y pimienta. Incorporar los huevos batidos a la sartén sobre las verduras. Cocinar, levantando los bordes para permitir que los huevos no cocidos del centro fluyan hacia abajo, hasta que casi cuaje, unos 2 minutos

4. Acomodar los bocconcini o trocitos de mozzarella y los tomates deshidratados picados en la parte superior

5. Colocar la sartén bajo el broiler hasta que los huevos doren ligeramente (1.5 á 2 minutos)

6. Retirar del broiler, dejar reposar 3 minutos. Decorar con albahaca en tiritas

7. Para despegar/liberar la frittata, pasar una espátula alrededor del borde, y luego por debajo, hasta que se logre liberar. Deslizar hacia una fuente. Cortar en 4 y servir
   

Alternativas:

• si no tienes mozzarella, podría funcionar con queso feta con un poquito de cheddar

• se puede acompañar de una ensalada de arúgula (u otras hojas verdes) para un almuerzo/comida ligera

• añadir aji pizzero para una variación picante

• añadir orégano seco

Fuente:

Receta de Breana Lai Killeen para EatingWell Magazine