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#Receta: sopa cremosa de champiñones

Ahora que el clima está frío (y húmedo...) una riquísima sopa cremosa a base de champiñones será súper bienvenida! La textura se logra licuando un poco de de los hongos con cashews (anacardos), sin comprometer el sabor. Pero no solo es rica, sino que también viene con nutrientes: selenio, potasio, fósforo, zinc y cobre. ¡No te vas a arrepentir!

Imagen de Emma Fishman, Food Styling de Pearl Jones

INGREDIENTES (4)

Para la sopa:

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
350 g de hongos mixtos (puede ser el típico champiñón cremini, hongos ostra, shiitake), cortados en trozos
1 cebolla dulce grande, picada finamente
2 chalotas, picadas finamente (o sustituir por 1/2 cebolla amarilla)
sal de Maras o marina, pimienta recién molida
4 dientes de ajo, en rebanadas muy finas
1/3 taza vino blanco seco
1/4 taza cashews (anacardos) sin tostar
1 cucharada de miso (rojo o blanco) - generalmente contiene gluten

Para el aceite al ajo

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo en rebanadas muy delgadas
1 cucharada de hojas de tomillo
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
sal de Maras o marina

PREPARACIÓN

Para la sopa:

en una olla grande y pesada calentar el aceite a fuego medio-alto. Acomodar los hongos en una sola capa y cocinar, sin mover, hasta que doren un poco por la parte de abajo, unos 3 minutos
mover y seguir cocinando, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados por ambos lados, unos 5-7 minutos adicionales. Usando una cuchara ranurada, transferir los hongos a un plato, conservando el aceite en la olla
añadir a la olla la cebolla dulce y las chalotas (o cebolla amarilla); sazonar con sal. cocinar, moviendo con frecuencia (reducir el fuego según sea necesario si empiezan a dorarse mucho), hasta que ablanden bien, unos 8-10 minutos
incorporar el ajo y seguir cocinando, moviendo de cuando en cuando, hasta que ablande y esté oloroso, unos 3 minutos
añadir el vino y cocinar hasta que evapore casi completamente, aprox 1 minuto. Añadir 5 tazas de agua
reincorporar los hongos a la olla. Hacer que rompa un hervor suave
transferir 2 tazas de la sopa (incluyendo algunos hongos) a una licuadora, añadir los cashews (sin hornear) y el miso. Licuar hasta que quede muy homogéneo. Devolver a la olla. cocinar a fuego bajo (hervor suave), moviendo de vez en cuando, hasta que los sabores se mezclen bien, unos 10-15 minutos
sazonar con sal/pim

Para el aceite al ajo:

en una olla pequeña hacer hervir suavemente el aceite, ajo rebanado, tomillo y pimienta, hasta que los ajos estén tiernos y los bordes empiecen a dorar ligeramente, unos 3 minutos. Sazonar con sal

Para servir: