#Receta: Pasta de Zucchini al Pesto (2-4)
https://cookeatpaleo.com/zucchini-pasta-pesto/
Ingredientes
2 zucchini (zapallito italiano) grandes
2/3 taza de salsa pesto *
1 taza de tomates cherry, en mitades
albahaca fresca para decorar
sal de Maras
Instrucciones
Cortar el zucchini en forma de pasta (aquí un video), y saltear rápidamente en la sartén con aceite de oliva.
Incorporar a la pasta de zucchini, los tomates y la salsa pesto hasta que estén bien mezclados. Adornar con albahaca fresca y servir.
Este plato puede ser una entrada pequeña, o acompañarse de alguna fuente de proteína y ser un plato principal más consistente.
* Salsa Pesto Rápida (5 minutos, 1 taza)
Ingredientes:
1 taza hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo pelados
3 cucharadas de piñones
1/3 taza queso Parmesano rallado al momento
Sal de Maras y pimienta molida al momento, al gusto
1/3 taza de aceite de oliva
Instrucciones:
Combinar las hojas de albahaca, ajo, piñones y queso Parmesano en el bowl de un procesador de alimentos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Con el procesador prendido, ir incorporando el aceite de oliva en un chorrito lento, hasta que se emulsione. Apartar. Nota: la consistencia, cuando se usa una licuadora en lugar del procesador, no sale igual.
Se puede conservar en un recipiente de vidrio bien cerrado, en la refrigeradora, hasta por 1 semana.
En una salsa que puedes tener en el refrigerador para acompañar una serie de preparaciones, no solo para ésta :)
¡A disfrutar!
Fuente: adaptado de la revista Pioneer Woman
