#Receta: Pasta de Zucchini al Pesto (2-4)


https://cookeatpaleo.com/zucchini-pasta-pesto/

Ingredientes

  • 2 zucchini (zapallito italiano) grandes

  • 2/3 taza de salsa pesto *

  • 1 taza de tomates cherry, en mitades

  • albahaca fresca para decorar

  • sal de Maras

Instrucciones

  • Cortar el zucchini en forma de pasta (aquí un video), y saltear rápidamente en la sartén con aceite de oliva.

  • Incorporar a la pasta de zucchini, los tomates y la salsa pesto hasta que estén bien mezclados. Adornar con albahaca fresca y servir.

  • Este plato puede ser una entrada pequeña, o acompañarse de alguna fuente de proteína y ser un plato principal más consistente.

* Salsa Pesto Rápida (5 minutos, 1 taza)

https://damndelicious.net/2014/07/05/easy-homemade-pesto/

Ingredientes:

  • 1 taza hojas de albahaca fresca

  • 3 dientes de ajo pelados

  • 3 cucharadas de piñones

  • 1/3 taza queso Parmesano rallado al momento

  • Sal de Maras y pimienta molida al momento, al gusto

  • 1/3 taza de aceite de oliva

Instrucciones:

  • Combinar las hojas de albahaca, ajo, piñones y queso Parmesano en el bowl de un procesador de alimentos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Con el procesador prendido, ir incorporando el aceite de oliva en un chorrito lento, hasta que se emulsione. Apartar. Nota: la consistencia, cuando se usa una licuadora en lugar del procesador, no sale igual.

  • Se puede conservar en un recipiente de vidrio bien cerrado, en la refrigeradora, hasta por 1 semana.

  • En una salsa que puedes tener en el refrigerador para acompañar una serie de preparaciones, no solo para ésta :)

¡A disfrutar!

Fuente: adaptado de la revista Pioneer Woman

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