#Receta: Conchas a la plancha con salsa verde al limón

De entrada o de segundo, muy fácil y rápido. ¡Mucha nutrición concentrada en poquísimos ingredientes! Proteína de alto valor biológico, omega 3, B12, hierro, magnesio y potasio en las conchas; vitaminas A, K, magnesio, potasio, folato y antioxidantes en las hierbas aromáticas; vitamina C en el limón. Bueno para la salud cardiovascular, para la circulación, para el cerebro, ¡para todo el cuerpo!

Imagen: Michael Graydon Nikole Herriott

Escoger tallos grandes, ya que los pequeños se podrían recocinar antes de que doren. Asegurarse de embadurnarlos bien con el aceite de oliva antes de grillar en el horno para que no se peguen.

Ingredientes (4)

• 2 cucharadas de aceite de oliva, más un extra para grillar

• 12 tallos grandes de conchas, retirar el músculo lateral

• Sal de Maras o marina y pimienta negra recién molida

• Salsa verde al limón (ver receta a continuación)

Preparación

• Preparar el grill a fuego medio-alto. Engrasar la rejilla para horno.

• Colocar tallos con aceite de oliva en una bandeja para horno. Sazonar con sal y pimienta.

• Colocar las conchas en el grill, el lado plano hacia abajo. Hornear, volteando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas y justo cocidas (no recocinar), 2 minutos por lado.

• Servir, rociando con la salsa verde al limón.

Salsa Verde al Limón (rinde 1 taza aprox)

• 1 limón (con cáscara), sin semillas, picado finito (si se desea se puede incorporar unos trocitos de cáscara de naranja para suavizar)

• 1 chalota pequeña, picada finamente (opcional: 1/3 cebolla)

• 1 diente de ajo, picado finamente

• Sal de Maras (o marina), pimienta negra recién molida

• 1 taza aceite de oliva extra virgen

• 3/4 taza perejil fresco picado finamente

• 1/2 taza culantro fresco finamente picado

• 1/4 taza chives frescos finamente picados (cebollín)

• jugo de limón fresco (opcional)

• Combinar el limón, chalota (o cebolla) y ajo en un bol pequeño. Sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar 5 minutos.

• Incorporar, batiendo, el perejil, culantro, chives.

• Verificar sazón, y añadir jugo de limón si se desea.

Servir solo (entrada), o acompañar de una ensalada mixta, arroz, o arroz de coliflor si se busca algo más ligero.

Esta salsa también se puede usar con una variedad de pescados y mariscos.

Receta: Alison Roman (Bon Appetit)