#Receta: conchitas a la sartén con tomates cherry, aceitunas y alcaparras

Opción muy sabrosa con sabores intensos y fácil de preparar. Sirve como plato de fondo, y parecerá de restaurant, sin salir de tu casa! Y mucha nutrición: es uno de los mariscos más completos, excelente fuente de proteína de alto valor biológico, naturalmente bajas en grasa, proveen hierro, vitamina B12, omega 3, zinc, selenio y potasio. ¡Ensáyalas!

Imagen de: bakerbynature.com

INGREDIENTES (5)

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 1/2 cucharada de aceite de oliva

• 1/4 cucharadita de ají pizzero (o pimentón en hojuelas) - opcional

• 1 diente grande de ajo, picado finamente

• 450g de tomates cherry, cortados en mitad

• 3 cucharadas de aceitunas kalamata sin pepa, en trozos

• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas

• 1/4 taza de vino blanco seco

• 1/2 taza albahaca fresca, picada finamente

• 2 cucharadas de jugo de limón (de preferencia limón dulce)

• 1/2 cucharadita de sal de Maras o marina

Para las conchitas a la sartén:

• 650-700g de conchitas grandes (sin el coral), secar bien

• 1/2 cucharada de mantequilla sin sal

• 1 cucharada de aceite de oliva

• sal marina o de Maras

• pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Para la salsa:

• en una sartén grande a fuego medio, primero añadir la mantequilla y cocinar hasta que dore ligeramente (debe haber algunos trocitos color ámbar en el fondo de la sartén)

• luego añadir el aceite de oliva y el ají pizzero (o pimentón en hojuelas - opcional) y saltear por 1 minuto

• incorporar el ajo picado y cocinar, moviendo con frecuencia, por 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante (pero que no se queme)

• añadir los tomates cherry y cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que suavicen y revienten un poco (pero que conserven su forma), unos 8 minutos

• incorporar las aceitunas y alcaparras, y cocinar por 2 minutos, moviendo con frecuencia

• añadir el vino blanco, mover y hacer que la mezcla llegue a un hervor suave

• por último incorporar la albahaca, jugo de limón, y cocinar por 2 minutos

• echar sobre las conchitas y servir

Para las conchitas:

• retirar el músculo lateral (si lo tuvieran)

• lavar con agua fría y secar muy bien usando papel toalla (colocar varios pliegos bajo y sobre las conchitas, y aplastar). Apartar sobre papel toalla seco

• añadir la mantequilla y aceite de oliva a una sartén grande pesada a fuego alto

• cuando esté caliente, salpimentar muy ligeramente las conchitas, ya que la salsa tiene mucho sabor

• añadirlas suavemente a la sartén cuando la grasa justo empiece a humear ligeramente; que queden separadas unas de otras, para que no se peguen

• dorar las conchitas por aproximadamente 1 1/2 minutos, luego darles vueltas y cocinar otro minuto y medio, o hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. No tocarlas ni moverlas mientras se están dorando

• añadir la salsa sobre las conchitas y servir

Tips

• usar sartenes separadas para la salsa y para cocinar las conchitas

• no sobrecocinar las conchitas, no quedarán bien. Solo se requiere muy poco tiempo (1-2 minutos por cada lado). Cuando empiece a dorar muy ligeramente la parte de abajo, darles vuelta

• para acompañar: quedan bien solas, pero se podrían servir sobre cabello de ángel/arroz, o sobre una cama de espárragos cocidos, o pasta de zucchini, para una versión más ligera

Receta de

Ashley Manila para bakerbynature.com