#Receta: encuentros de pollo con limón y orégano

Proteína animal de alto valor biológico, ideal para construir y reparar los tejidos y mantener masa muscular. Rica en vitaminas del complejo B: para la producción de energía, síntesis de ADN y salud cerebral. También te aportará hierro, magnesio, zinc, selenio... ¡Mucho mejor obtenerlos de fuentes naturales que de un pomo! Preferir orgánico si te fuera posible: no te olvides que lo que come el animal que tú comes, también lo comerás tú...

Foto de Brian W Ferry para bonappetit.com

INGREDIENTES (4) 1 limón amarillo

4 encuentros grandes deshuesados (u 8 chicos), con piel (ojo: si los encuentros no están deshuesados, considerar tiempos más largos de cocción)

sal de Maras (o marina) y pimienta negra recién molida

3 cucharaditas de aceite de oliva, en porciones divididas

3 ramas de orégano

1 cucharada de chalote picado finito (se puede reemplazar por cebolla)

1/2 diente de ajo, picado finito

1/8 cucharadita de pimiento rojo/pimentón en escamas (ají pizzero)

1/4 taza de vino blanco seco (como sauvignon blanc)

1/2 taza de caldo casero de pollo

Nota: de preferencia usar una sartén que pueda colocarse en el horno

PREPARACIÓN

1) Precalentar el horno a 425ºC. Cortar medio limón amarillo en rebanadas muy delgadas, descartar semillas. La otra mitad, cortarla en mitad. Sazonar las presas con sal y pimienta

2) Embadurnar una sartén grande con 1 cucharadita de aceite de oliva. Incorporar las presas con la piel hacia abajo. Colocar la sartén sobre fuego medio y cocinar, dejando que la piel suelte la grasa y se dore (retirar el exceso de grasa de la sartén, solo se requiere una capa delgada), hasta que el pollo esté cocido aproximadamente al 50%, unos 15-20 minutos

3) Colocar la mitad de las rebanadas de limón sobre las presas, y la otra mitad sobre la base de la sartén (las que están sobre las presas se ablandarán; las que están sobre la base se caramelizarán). Traspasar la sartén al horno, dejando las presas con la piel hacia abajo. Hornear hasta que el pollo esté totalmente cocido, la piel esté crocante, y las rebanadas de limón estén caramelizadas, unos 6-8 minutos (ojo que sí las presas tienen el hueso, demorará bastante más, unos 16 minutos, o inclusive más, dependiendo del horno)

4) Transferir las presas, con la piel hacia arriba, y las rebanadas caramelizadas del la base de la sartén a una fuente tibia. Dejar las rebanadas de limón blandas en la sartén. Regresar la sartén a fuego medio. Añadir las ramas de orégano, el chalote (o cebolla), ajo, y pimentón en escamas. Cocinar, moviendo frecuentemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto

5) Retirar la sartén del fuego. Añadir el vino a la sartén; cocinar a fuego medio hasta que reduzca en un 50%, aproximadamente 1-2 minutos. Incorporar el caldo y cocinar hasta que espese, unos 3 minutos. Exprimir el jugo de 1/4 de limón amarillo alrededor del contenido y sazonar la salsa con sal, pimienta y el jugo del cuarto de limón amarillo sobrante, si se desea. Rociar con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Regresar las presas de pollo a la sartén, piel hacia arriba, para calentar. Servir acompañadas por las rebanadas de limón caramelizadas

Para acompañar: ensalada mixta, verduras cocidas. Para disfrutar el juguito, arroz de coliflor, arroz de ZeroCarbo... arroz integral si puedes tolerar mayor cantidad de carbohidratos densos. Fuente: bonappetit.com