#Receta: ensalada con pollo al pesto
Una ensalada sencilla pero con mucho sabor y nutrición, aportando proteína de alto valor biológico y una salsa riquísima, con pocas calorías. Ideal para los meses más calientes. ¿Pensabas que el pesto es solo para pasta? No... aquí lo presento acompañando a trocitos de pechuga de pollo, sobre una cama de hojas verdes y tomates cherry. Pero podrías usarla también con pescados, conchas a la plancha, huevos, pasta de zucchini, sobre una frittata (tortilla al horno) y hasta en un wrap como aderezo!
Imagen de www.eatingwell.com
INGREDIENTES (4)
1/2 k pechuga de pollo deshuesada y sin piel 1/4 taza salsa pesto*
1/4 taza mayonesa hecha en casa
3 cucharadas de cebolla morada picada finito
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 cucharadita de sal de Maras o marina
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
150 g de hojas verdes variadas (lechuga, espinacas, arúgula, etc)
300 g de tomates cherry en mitades
PREPARACIÓN
Colocar las pechugas en una olla mediana y agregar agua hasta 2.5 cms por encima. Hacer hervir el agua. Tapar y bajar el fuego para lograr un hervor muy suave. Cocer hasta que ya no esté rosado al centro, 10-15 minutos
Transferir las pechugas a una tabla de picar, y desmenuzar en pequeñas tiras o trocitos (tamaño de un bocado) cuando ya se pueda tocar
Combinar el pesto, la mayonesa hecha en casa y la cebolla picada en un bol mediano. Incorporar los trozos de pollo y mover para recubrir totalmente
En un bol grande combinar el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Añadir las hojas verdes y los tomates y mezclar bien para recubrir. completamente
Dividir las hojas verdes en 4 platos y colocar el pollo al pesto encima
Servir
* SALSA PESTO RÁPIDA (5 minutos, 1 taza)
Ingredientes:
1 taza hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo pelados
3 cucharadas de piñones
1/3 taza queso Parmesano rallado al momento
sal de Maras y pimienta molida al momento, al gusto
1/3 taza de aceite de oliva
Preparación:
Combinar las hojas de albahaca, ajo, piñones y queso Parmesano en el bol de un procesador de alimentos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Con el procesador prendido, ir incorporando el aceite de oliva en un chorrito lento, hasta que se emulsione. Apartar. Nota: la consistencia, cuando se usa una licuadora en lugar del procesador, no sale igual
Se puede conservar en un recipiente de vidrio bien cerrado, en la refrigeradora, hasta por 1 semana
En una salsa que puedes tener en la refrigeradora para acompañar una serie de preparaciones, no solo para ésta :), por ejemplo sobre huevos, sopas, pasta, pasta de zucchini, para sazonar la proteína en un wrap...
Fuente:
Salsa pesto rápida: www.thepioneerwoman.com
