#Receta: piccata con twist, ¡de pollo a salmón! 🐟🍋‍🟩

Reemplaza el clásico pollo apanado por salmón, con una salsita de limón y alcaparras que no pierde sabor, aunque lleva menos mantequilla. En un toque, 15 minutos.

Rápida, rica y perfecta para cualquier día.

Acompáñala con ensalada fresca y arroz de coliflor si buscas algo más ligero.

Imagen: www.eatingwell.com

INGREDIENTES (4)

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, en dosis divididas

• 600g salmón con piel, de preferencia salvaje, cortado en 4 porciones

• ½ cucharadita de sal de maras o marina

• ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida

• 3 cucharadas de chalota picada finito (o 1/4 taza de cebolla blanca o amarilla picada finito)

• ¼ taza vino blanco seco

• ¼ taza agua fría

• ½ cucharadita de maicena

• 1 cucharada de alcaparras, escurridas

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de perejil fresco picado finito

PREPARACIÓN

1. calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio/alto hasta que empiece a brillar. Secar los filetes de salmón con papel toalla y sazonar con sal/pim. Colocar los filetes en la sartén, la piel hacia abajo. Bajar el fuego a medio y cocinar, aplastando ligeramente con una espátula par que la piel haga contacto completo con la sartén

2. cocinar hasta que la piel esté crocante y los bordes empiecen a opacarse, unos 6-8 minutos. Darles vuelta con cuidado, poner el fuego en bajo y cocinar 1 minuto más (¡no recocinar!). Transferir a una fuente y tapar con papel aluminio. Conservar los jugos de la sartén

3. incorporar a la sartén 1 cucharada de aceite de oliva y la chalota o cebolla picada. Cocinar moviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, aprox 1 minuto

4. incorporar el vino blanco y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, aprox 1 minuto. Mezclar el agua y la maicena en un bol pequeño, e incorporar a la sartén. hacer hervir suavemente hasta que justo espese lo deseado, aprox 1 minuto. Retirar la sartén del fuego y añadir las alcaparras, aplastándolas ligeramente con el reverso de una cuchara

5. añadir la ralladura y el jugo de limón, según preferencia, para dar sabor y consistencia. Por último, añadir la mantequilla y mover la sartén vigorosamente hasta que la mantequilla esté totalmente derretida

6. servir el salmón con la salsa, y adornar con el perejil picado

   
   

Fuente:

Receta de Sara Haas, RDN, LDN para

https://www.eatingwell.com/