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#Receta: salmón en salsa cremosa de tomate

Propuesta fácil y rápida para un sabor que se diferencia de las propuestas convencionales para salmón. ¡No necesitas ser chef! Los filetes se cocinan rápidamente y se recubren de una salsa cremosa con base de tomates, zapallito italiano y sazonador italiano. Bajo en carbohidratos, pero alto en proteína de alto valor biológico, Omega 3, vitamina B12 y potasio. ¡Súper opción!

Imagen: Jamie Vespa

INGREDIENTES (4)

600g de salmón (de preferencia salvaje), sin piel, en 4 porciones individuales. Trata de que los filetes no sean muy delgados para que luego no se desmenucen durante la cocción (pero si sucede, sigue adelante... quedará muy rico y nutritivo igual)
¼ cucharadita de sal, en porciones divididas
¼ cucharadita de pimienta molida, en porciones divididas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen, en porciones divididas
1 zapallito italiano mediano, cortado a lo largo en mitad y luego rebanado delgadito
½ taza de cebolla picada
⅓ taza de vino blanco seco
1 lata (15 onzas, unos 450g) de tomates pelados en trozos (de preferencia sin sal añadida)
2 onzas de queso crema (unos 55-60g), cortado en dados
1 cucharadita de sazonador italiano ('Italian seasoning', de venta en supermercados)
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ taza de albahaca fresca picada

PREPARACIÓN

Secar los filetes de salmón. Sazonarlos con 1/8 cucharadita sal y pimienta
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Incorporar los filetes de salmón y cocinar hasta que la parte de abajo esté dorada y se separe fácilmente de la sartén, unos 3 - 4 minutos. Dar vuelta a los filetes y seguir cocinando hasta que se pongan opacos en el centro, unos 2 - 3 minutos. Transferir los filetes a un plato
Mientras tanto, añadir a la sartén 1 cucharada de aceite de oliva, el zapallito rebanado y la cebolla picada. Cocinar, moviendo, hasta que empiecen a ablandar, unos 3 minutos
Subir un poco el fuego y añadir el vino. Cocinar, moviendo, hasta que el líquido se haya casi evaporado, unos 2 minutos
Incorporar los tomates, queso crema, sazonador italiano, ajo en polvo y el resto de 1/8 de cucharadita de sal/pimienta. Hacer hervir suavemente y cocinar, moviendo, hasta que se derrita el queso crema, unos 4 - 5 minutos. Re-incorporar los filetes de salmón y darles vuelta para que se recubran de la salsa
Servir decorando con la albahaca

TIPS

No quieres usar vino: puedes reemplazarlo con la misma cantidad de caldo concentrado de verduras o de pescado (bajos en sodio) + 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o jugo de limón
¿Cuándo está listo el salmón? Si tienes un termómetro de cocina, insertarlo en la parte más gruesa del filete hasta que marque 145°F. Si no tienes, cuando el filete esté totalmente opaco y se puede desmenuzar fácilmente con un tenedor
¿Con qué lo puedo acompañar? para la versión baja en carbohidratos: una ensalada de hojas verdes, arroz de coliflor, espárragos cocidos. Otras alternativas con mayor aporte de carbohidratos: puré de papa, arroz integral...
Se puede añadir champiñones en rodajas junto con el zapallito italiano
Se puede usar algo del líquido que viene con los tomates envasados, según la consistencia que quieras obtener