#Receta: verduras al horno con pesto de perejil

El verano es una estación en la que normalmente se come mucha ensalada, pero aquí te presento una opción diferente, para variar un poco (y también para aquellos a quienes no les gustan o no pueden comer verduras crudas). La guarnición de verduras al horno para acompañar a tu plato principal también puede y debe ser interesante! El pesto le da ese sabor y toque súper especial. Y no olvides los antioxidantes que aportan el perejil y la albahaca. Puedes usarlas acompañando pavo, pollo, salmón... ¡lo que quieras!

Imagen: https://nourishingmeals.com

INGREDIENTES (5)

• 2 ramas de apio, en rebanadas (en reemplazo de 2 apio nabo -celeriac- que pedía la receta original)

• 4 zanahorias medianas, peladas y rebanadas

• 4 nabos medianos, pelados y cortados

• 3 papas medianas, peladas y cortadas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 1/2 cucharadita de sal de Maras o marina

• pimienta negra (opcional)

PESTO DE PEREJIL

Si sobra, lo puedes refrigerar durante varios días y usar en otras preparaciones, inclusive en un caldo... ¡quedará sensacional!

• 1/3 taza de piñones

• 3 dientes de ajo pelados

• 1 taza de perejil fresco, ligeramente compactado

• 2 tazas de albahaca fresca, ligeramente compactada

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1/2 cucharadita de sal de Maras o marina

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

• precalentar el horno a 400°F. Tener a la mano 1 bandeja grande para horno (con bordes), o 2 medianas

• colocar las verduras en la asadera y añadir el aceite, la sal y pimienta negra (opcional). Mezclar bien y distribuir las verduras en la asadera sin encimar

• hornear por 45-50 minutos, o hasta que estén tiernas. Se podría dar vuelta a las verduras con una espátula a la mitad del tiempo, pero no es estrictamente necesario

• mientras se hornean las verduras, hacer el pesto:

• colocar los piñones y ajos en un procesador, y procesar hasta que quede con textura de una pasta

• añadir las hierbas frescas, jugo de limón y sal. Procesar nuevamente hasta que queden bien molidas (ojo que no se acumulen los restos en los bordes del recipiente)

• con el procesador prendido, añadir el aceite de oliva de a poquitos. Podría ser inclusive más de lo que pide la receta, hasta 6 cucharadas (depende de la preferencia). Rectificar la sazón

• colocar las verduras horneadas en una fuente y que enfríen un poquito. Justo antes de servir, agregar el pesto sobre las verduras (ya sea todo o guardar un poco para que las personas puedan añadir más según su gusto). Mezclar bien y servir

  
  

Fuente:

Receta adaptada de Alissa Segersten para https://nourishingmeals.com/