#Receta: Guacamole

Usado típicamente como 'bocadito', también puede acompañar muchas otras comidas. Y no es huérfano de nutrientes, ¡justo al revés! Grasas buenas, fibra, folato, potasio, vitaminas E y C, etc. Bueno para la salud cardiovascular, el pelo y la piel, el sistema inmune, la digestión, la vista, y muchas más. O sea, no es algo rico y 'vacío', sino más bien lleno de sustancias que promueven salud.

Imagen: Alex Lau

INGREDIENTES (para 3 tazas aprox) 3 paltas grandes, maduras ¼ cebolla blanca, picada finito 1 chile serrano, retirar semillas si se desea, picado finito 1 diente de ajo, rallado finito 2 cucharadas de jugo de limón fresco (o más, según preferencia) 1 cucharadita de sal de Maras o marina ¼ taza de culantro picado, más un extra para servir semillas de calabaza tostadas (opcional)

1 tomate en cuadritos (opcional)

pimienta negra recién molida al gusto (opcional)

PREPARACIÓN

Triturar/machacar las paltas (puede ser con un tenedor o prensapapas) en un bol mediano. Incorporar bien la cebolla, chile, ajo, jugo de limón, sal y 1/4 taza de culantro picado. También incorporar tomate en daditos si se desea (opcional). Probar y agregar más jugo de limón si fuera necesario. Adornar con semillas de calabaza tostadas (opcional) y algo de culantro picado. Servir.

Típicamente servido acompañando nachos o chips. En la versión más saludable, se puede acompañar de 'crudités' (verduras en 'palitos': apio, zanahoria, colantao, champignon, pepino, ramilletes de coliflor/brócoli cocidas, espárragos cocidos, etc). Otras opciones: con croquetas de verduras, chicharrón de mariscos, carne, pollo a la plancha, salmón, langostinos, champiñones, huevos duros, patacones, etc.

Basado en la receta de: Rick Martinez para Bon Appétit