#Receta: langostinos scampi light con pasta de zucchini

Langostinos scampi 🍤 en versión más liviana y moderna. Reemplazas la pasta por fideos de zucchini, logrando un plato lleno de sabor pero fácil de digerir. En solo 15 minutos, el ajo, el chalote/cebolla, la mantequilla y el aceite de oliva crean una salsa envolvente, mientras los tomates cherry aportan dulzor y color. El toque final de parmesano suma cremosidad y profundidad. Ideal para una comida rápida, nutritiva y elegante, sin exceso de carbohidratos.

Imagen de Diana Chistruga para www.eatingwell.com

INGREDIENTES (4)

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, en dosis divididas

• 1 chalote mediano (o cebolla amarilla), picado finalmente (aprox 1/4 taza)

• 2 dientes de ajo medianos, picados finamente

• 2 cucharadas de vino blanco

• 2 cucharadas de caldo concentrado de pollo sin sal

• 450g de langostinos grandes, pelados y devenados

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• 7/8 cucharadita de sal de Maras o marina

• 1 taza de tomates cherry en mitades, de varios colores si se desea (rojo, amarillo)

• 6 tazas de pasta de zucchini (con espiralizador) o similar**

• 4 cucharadas de queso parmesano rallado

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

  
  

PREPARACIÓN

• Calentar la mantequilla + 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio/alto hasta que se derrita la mantequilla, aprox 1 minuto

• Añadir el chalote (o cebolla), moviendo de cuando en cuando hasta que se ablande, unos 3 minutos. Añadir el ajo picado, moviendo con frecuencia, 1 minuto (que no se queme)

• Incorporar el vino y el caldo; cocinar, sin mover, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 2 minutos

• Añadir los langostinos, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta; cocinar hasta que los langostinos estén justo cocidos, unos 3 minutos, dándoles vuelta a la mitad del tiempo

• Transferir los langostinos a un plato y apartar (conservar la salsa en la sartén)

• Añadir los tomates cherry y las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén. Cocinar a fuego medio/alto sin mover, hasta que los tomates justo se ablanden, aprox 1 minuto

• Incorporar los fideos de zucchini y 3/8 cucharadita de sal restante, moviendo para incorporar los sabores

• regresar los langostinos a la sartén, y cocinar moviendo con frecuencia hasta que se caliente toda la mezcla, aprox 1 minuto

• Retirar del fuego, añadir 2 cucharadas del queso parmesano rallado y mezclar bien

• Dividir en 4 bowls, espolvorear con el perejil picado y el resto de queso parmesano

• Servir de inmediato

TIPS

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¿Cómo hacer pasta de zucchini? Aquí 3 métodos simples: https://www.youtube.com/watch?v=teAkVYLzFZQ

Localmente se puede encontrar cortador de verduras en espiral (DCocina), rallador de verduras (Falabella), etc

Fuente:

www.eatingwell.com