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#Receta: pollo al limón con espinacas


Preparación express, en un toque! Rica, colorida y nutritiva, aporta un buen balance de sabores, aparte de proteína de alto valor biológico, antioxidantes y fibra. Se trata de tener buenas opciones a la mano, sin complicarte, para no depender de productos 'prácticos y rápidos' (y altamente procesados...), los cuales te pueden sacar del apuro, pero que no suman nutricionalmente hablando (más bien, restan).






INGREDIENTES (4)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

  • 500g de encuentros deshuesados, limpios y en trozos (tamaño bocado). Si posible, orgánico

  • 1 taza de pimiento rojo en dados

  • ½ cucharadita de sal marina o de Maras

  • ½ cucharadita de pimienta molida

  • 4 dientes de ajo, picados finito

  • ½ taza vino blanco seco

  • 1 cucharadita de maicena o chuño

  • 1 limón amarillo (o limón gold), ralladura y el jugo

  • 6-8 tazas de espinaca bebé, sin comprimir

  • 8 cucharaditas de queso Parmesano rallado PREPARACIÓN

  • calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Incorporar los trozos de pollo, pimiento rojo, sal y pimienta. Cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté justo cocido

  • incorporar el ajo picado, y cocinar, moviendo, hasta que se ponga fragante, aprox 1 minuto (que no se dore/queme)

  • mezclar el vino y la maicena (o chuño) en un pote. Incorporar a la sartén junto con la ralladura y el jugo de limón. Mover bien para incorporar los ingredientes, y hacer hervir suavemente

  • añadir las espinacas. Cocinar, moviendo, hasta que se pongan tiernas, unos 2 minutos

  • servir, espolvoreando con el queso Parmesano rallado



OPCIONES


  • ¿pechugas deshuesadas en lugar de encuentros? funciona igual. Solo cortarlas a tamaño bocado (para que los tiempos de cocción sean los mismos)

  • ¿de qué lo acompaño? versión baja en carbohidratos: sobre pasta de zucchini (zapallito italiano), o zapallo spaghetti. Versión no light: sobre arroz integral, pasta o acompañado de puré de papas

  • al incorporar las espinacas bebe (6-8 tazas es bastante...), hacerlo por puñados, cuando se reduce el primero, añadir los siguientes de a pocos

  • servir de inmediato: el limón y el vino blanco son ácidos, y causarán que la espinaca se ponga marrón si se queda mucho tiempo esperando. El sabor no cambiará, pero el aspecto no será tan bonito

  • se puede añadir champiñones en rodajas

  • ¿no tienes vino? prueba con caldo de pollo hecho en casa


Fuente:

Receta de Carolyn Casner para EatingWell


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