#Receta: pollo al limón con espinacas

Preparación express, en un toque! Rica, colorida y nutritiva, aporta un buen balance de sabores, aparte de proteína de alto valor biológico, antioxidantes y fibra. Se trata de tener buenas opciones a la mano, sin complicarte, para no depender de productos 'prácticos y rápidos' (y altamente procesados...), los cuales te pueden sacar del apuro, pero que no suman nutricionalmente hablando (más bien, restan).

Imagen de: www.eatingwell.com

INGREDIENTES (4)

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 500g de encuentros deshuesados, limpios y en trozos (tamaño bocado). Si posible, orgánico

• 1 taza de pimiento rojo en dados

• ½ cucharadita de sal marina o de Maras

• ½ cucharadita de pimienta molida

• 4 dientes de ajo, picados finito

• ½ taza vino blanco seco

• 1 cucharadita de maicena o chuño

• 1 limón amarillo (o limón gold), ralladura y el jugo

• 6-8 tazas de espinaca bebé, sin comprimir

• 8 cucharaditas de queso Parmesano rallado PREPARACIÓN
  

• calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Incorporar los trozos de pollo, pimiento rojo, sal y pimienta. Cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté justo cocido

• incorporar el ajo picado, y cocinar, moviendo, hasta que se ponga fragante, aprox 1 minuto (que no se dore/queme)

• mezclar el vino y la maicena (o chuño) en un pote. Incorporar a la sartén junto con la ralladura y el jugo de limón. Mover bien para incorporar los ingredientes, y hacer hervir suavemente

• añadir las espinacas. Cocinar, moviendo, hasta que se pongan tiernas, unos 2 minutos

• servir, espolvoreando con el queso Parmesano rallado

OPCIONES

• ¿pechugas deshuesadas en lugar de encuentros? funciona igual. Solo cortarlas a tamaño bocado (para que los tiempos de cocción sean los mismos)

• ¿de qué lo acompaño? versión baja en carbohidratos: sobre pasta de zucchini (zapallito italiano), o zapallo spaghetti. Versión no light: sobre arroz integral, pasta o acompañado de puré de papas

• al incorporar las espinacas bebe (6-8 tazas es bastante...), hacerlo por puñados, cuando se reduce el primero, añadir los siguientes de a pocos

• servir de inmediato: el limón y el vino blanco son ácidos, y causarán que la espinaca se ponga marrón si se queda mucho tiempo esperando. El sabor no cambiará, pero el aspecto no será tan bonito

• se puede añadir champiñones en rodajas

• ¿no tienes vino? prueba con caldo de pollo hecho en casa

Fuente:

Receta de Carolyn Casner para EatingWell

https://www.eatingwell.com