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#Receta: pollo al limón con espinacas

Preparación express, en un toque! Rica, colorida y nutritiva, aporta un buen balance de sabores, aparte de proteína de alto valor biológico, antioxidantes y fibra. Se trata de tener buenas opciones a la mano, sin complicarte, para no depender de productos 'prácticos y rápidos' (y altamente procesados...), los cuales te pueden sacar del apuro, pero que no suman nutricionalmente hablando (más bien, restan).

Imagen de: www.eatingwell.com

INGREDIENTES (4)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen
500g de encuentros deshuesados, limpios y en trozos (tamaño bocado). Si posible, orgánico
1 taza de pimiento rojo en dados
½ cucharadita de sal marina o de Maras
½ cucharadita de pimienta molida
4 dientes de ajo, picados finito
½ taza vino blanco seco
1 cucharadita de maicena o chuño
1 limón amarillo (o limón gold), ralladura y el jugo
6-8 tazas de espinaca bebé, sin comprimir
8 cucharaditas de queso Parmesano rallado PREPARACIÓN
calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Incorporar los trozos de pollo, pimiento rojo, sal y pimienta. Cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté justo cocido
incorporar el ajo picado, y cocinar, moviendo, hasta que se ponga fragante, aprox 1 minuto (que no se dore/queme)
mezclar el vino y la maicena (o chuño) en un pote. Incorporar a la sartén junto con la ralladura y el jugo de limón. Mover bien para incorporar los ingredientes, y hacer hervir suavemente
añadir las espinacas. Cocinar, moviendo, hasta que se pongan tiernas, unos 2 minutos
servir, espolvoreando con el queso Parmesano rallado

OPCIONES

¿pechugas deshuesadas en lugar de encuentros? funciona igual. Solo cortarlas a tamaño bocado (para que los tiempos de cocción sean los mismos)
¿de qué lo acompaño? versión baja en carbohidratos: sobre pasta de zucchini (zapallito italiano), o zapallo spaghetti. Versión no light: sobre arroz integral, pasta o acompañado de puré de papas
al incorporar las espinacas bebe (6-8 tazas es bastante...), hacerlo por puñados, cuando se reduce el primero, añadir los siguientes de a pocos
servir de inmediato: el limón y el vino blanco son ácidos, y causarán que la espinaca se ponga marrón si se queda mucho tiempo esperando. El sabor no cambiará, pero el aspecto no será tan bonito
se puede añadir champiñones en rodajas
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