#Receta: Champiñones a la Crema con Ajo y Leche de Coco

Un acompañamiento que no puede ser más fácil y rápido de hacer y que completará muchas alternativas de proteína. Ideal con carnes, pollo, etc. y quizás inclusive sobre pasta de zapallito italiano o arroz de coliflor. Un toque, y quedará muy sabroso.

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Daría la impresión de que, nutricionalmente hablando, los champiñones aportaran poco, verdad? Sin embargo, pueden ser bastante útiles a la hora de diseñar un plan de alimentación: son bajos en calorías, aportan algo de fibra, y una serie de minerales y vitaminas, tales como potasio, selenio, cobre, magnesio, zinc y vitaminas del complejo B (folato). O sea que, a usarlos con mayor frecuencia, sea crudos (ensaladas o bocaditos con algún dip), en sopas o cremas, con huevos, en soufflés, salteados, en salsas, etc.

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INGREDIENTES (4 porciones)

  • 1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla clarificada)

  • 1 1/2 k champiñones rebanados

  • 4 dientes de ajo, picados finito

  • 1/3 taza de leche de coco (que no sea 'light')

  • 1/2 cucharadita de tomillo seco

  • 1/2 cucharadita orégano seco

  • Sal y pimienta al gusto

  • 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)

  • 2 cucharadas de perejil o culantro fresco

PREPARACIÓN (imágenes aquí)

  • Calentar el aceite de coco en una sartén, a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir los champiñones rebanados y el ajo. Saltear los champiñones por unos 5 minutos, hasta que suavicen y empiecen a soltar sus jugos

  • Incorporar la leche de coco, tomillo, orégano, sal y pimienta. Bajar el fuego a mínimo, para que hierva muy suavemente. seguir cocinando unos 5 minutos

  • Añadir la levadura nutricional (opcional), y culantro o perejil picado. Si se necesita un poco más de salsa, añadir un poquito más de leche de coco

  • Servir acompañando a algún tipo de proteína, y/o sobre pasta de zapallito italiano, 'arroz' de coliflor

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