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#Receta: Ensalada de Verano con Salmón (4)

Foto: Caleb Adams

INGREDIENTES

8 cucharadas de aceite de oliva estra virgen, en dosis divididas
450 gr de filete de salmón sin piel
Sal de Maras
Pimienta recién molida
250 gr vainitas bebé (retirar extremos)
1 taza tomatitos cherry cortados en mitad
1/4-1/3 cebolla pequeña, cortada finito; colocar en un bowl mediano
1 lechuga criolla o hidropónicas ('butter lettuce' en inglés; tipo la de 'Don Miguel' orgánica)
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Una pizca de azúcar (se puede omitir)
½ taza de algún tipo de aceituna negra chica (o cortar si es necesario)

INSTRUCCIONES (video)

Calentar el horno a 300°F, colocando una rejilla en el centro. En una asadera, colocar 1 cucharada de aceite de oliva en el centro, y encima del aceite colocar el filete de salmón. Sazonar el salmón por ambos lados con sal y pimienta, y luego rociar encima con otra cucharada de aceite.
Hornear el salmón unos 30-35 min, hasta que se logre desmenuzar la parte más gruesa del filete cuando se presione suavemente.
Mientras tanto, hacer hervir agua con sal en olla mediana con tapa, a fuego medio-alto.
Separar las hojas de la lechuga y acomodar en una fuente, a modo de base. Cubrir con papel toalla húmedo y refrigerar hasta el momento de servir.
Cuando hierva el agua, incorporar las vainitas y cocer hasta que estén tiernas, pero no blandas (unos 2 minutos). Mientras se van cocinando, colocar agua helada en un bowl mediano. Cuando estén listas, retirar las vainitas usando una pinzas (guardar el agua caliente para cocinar los huevos) y colocar en el agua helada para detener la cocción (15-20 segundos). Luego retirar del agua helada, secar y apartar (no tirar el agua helada).
Añadir los 4 huevos al agua hirviendo ycocinar exactamente 8 minutos. Luego detener la cocción sumergiéndolos en el agua helada por 2 minutos. Pelar los huevos mientras están sumergidos. Luego que se enfríen, secar y colocar en una tabla de picar.
Aliño: al bowl de la cebolla, añadir 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre de vino tinto y una pizca de azúcar (opcional). Sazonar con sal de Maras y una buena cantidad de pimienta. Mientras se va batiendo, incorporar lentamente el resto de las 6 cucharadas de aceite de oliva hasta que se logre una emulsión densa.
Retirar la fuente con las lechugas del refrigerador, y echar sobre ellas 1/3 del aliño. Sobre las lechugas colocar las vainitas, tomatitos cherry, y las aceitunas. Cortar los huevos en mitades y colocar sobre los ingredientes. Por último, desmenuzar trozos del salmón usndo las manos o un tenedor, y colocar sobre la ensalada. Rociar con el resto del aliño, salpimentar y servir.